Articles | Page 5 | Ristretto

Articles

 

כשחושבים על גידולי אורז לרוב עולות תמונות של שדות ירוקים במזרח הרחוק, לא הרבה אנשים יודעים שאיטליה אחראית ל5% מכלל גידולי האורז העולמיים. כבר בימיי הביניים החלו בגידול אורז בחלקה הצפוני של איטליה אך במשך מאות שנים גידולו רק זן אחד של אורז בשם Nostrale.

קרא עוד

 

שיתוף פעולה בניינו לערוץ האוכל הניב תוכנית שמביאה לקדמת הבמה את חומרי הגלם של המטבח האיטלקי. הצצה נדירה מאחורי הקלעים של המפעלים איתם אנחנו עובדים שנים רבות. צפו כאן בשלושת הפרקים!

קרא עוד

 

טעמם של דגי אנשובי משומרים אינו קוצנזוס, ישנם אנשים שפרוסה עם חמאה ופילה אנשובי הופך אותם מאושרים וישנם כאלה שרק הריח או המחשבה על שימוש באנשובי מרחיקה אותם. לשמחתנו,  ישנם גם אנשים שחצו את הקווים, אלו האנשים שטעמו אנשובי Ortiz.

קרא עוד

 

פטריות כמהין מוכרות כאחד המאכלים היקרים ביותר בעולם. קילו של פטריות כמהין לבנות יכול להגיע למחיר מדהים של 4000 יורו, משפחת אורבני  אחראית היום על 70% מהסחר בשוק הכמהין העולמי.

קרא עוד

 

La Nicchia הוקמה מתוך הרצון והאמונה שיש לשמר את המסורת המקומית ולהביא לעולם את הצלפים האיכותיים ביותר שיש תוך שימור תהליכי עבודה ידנית מצד אחד ופיתוחים טכנולוגים מצד שני. בחווה של המשפחה אפשר למצוא לצד מטעי צלפים, מעבדת מחקר מתקדמת ומפעל לשימור ואריזה.

קרא עוד

 

שלב ההכנות במסעדה הוא אחד העמוסים והמייגעים שיש. כמו בכוורת דבורים, עומלים הטבחים על קיצוץ ירקות, הכנת בצקים, בישול מקדים של רטבים והמון עבודות "שחורות" שחייבים לבצע כדי שהסרוויס יעבור בצורה חלקה ומהירה.  חומרי הגלם החדשים של חברת Nestos היוונית באים לתמוך בדיוק בנקודה זו.

קרא עוד

 

חודשי הקיץ הינם חודשי העגבניות באיטליה. מחודש יולי ועד ספטמבר העגבניות בשיאן. כמעט בכל בית באיטליה היה נהוג להכין כמות גדולה של שימורי עגבניות לשימוש בכל ימות השנה. לאחר ההכנה עברו עשרות צנצנות אדומות אל המרתף הקריר כדי שישמשו את המשפחה במהלך חודשי החורף.

קרא עוד

 

בשנים האחרונות שוק המזון הישראלי למד את החשיבות שבבחירת חומרי גלם איכותיים. מסעדות ופיצריות שבעבר הסתפקו בקמח לבן רגיל עברו לעבוד עם קמחים ייעודים ואיכותיים אשר מותאמים לצורכיהם.

קרא עוד

 

ביקור בחווה של משפחת ליאונרדי שמייצרת חומץ בלסמי כבר יותר מ 150 שנה! סיור בין חדרי היישון הוביל אותנו למסע בזמן שעמד מלכת. טעמנו בלסמי בגילאים שונים וגילינו את כוחה של הסבלנות.

קרא עוד

עמודים