Articles | Ristretto

Articles

 

חג חנוכה הוא אחד החגים האהובים על חובבי המתוקים בארץ. הסופגניה המסורתית, מלאה בריבת תות זוהרת והמון אבקת סוכר נראית לנו היום סופגניה פשוטה וחסרת ייחוד. קונדיטוריות ומאפיות ברחבי הארץ מנצלות את המאפה המטוגן כבסיס ליצירתיות וחדשנות. מגוון הטעמים והאסתטיקה של פטיסרי צרפתי הופכים את הסופגניה הפשוטה למלכה של החג.

קרא עוד

 

יצאנו עם מספר קונדיטוריםm לביקור וסדנה במפעל השוקולד של Weiss ומפעל מחיות הפרי Ponthier בצרפת. המטרה הייתה להכיר לעומק את המותגים ומגוון המוצרים דרך עבודה מעשית, טכניקות וחדשנות בעולם הקונדיטוריה.

קרא עוד

 

ראש השנה ממש מעבר לפינה וההכנות ברוב הקונדיטוריות בעיצומן. לרגל החג החלטנו להביא מוצר חדש בשם ״מרבלינג רימונים״ מחברת NAPPI

קרא עוד

 

הקיץ מביא איתו תשוקה למשקאות קרים ורצוי בתוספת אלכוהול ולכן זו ה- עונה של הקוקטיילים. בעולם הקוקטיילים, שימוש במחיות פרי איכותיות הוא בגדר חובה. צבע, טעם וטריות הם פרמטרים שלא ניתן לעגל בהם פינות.

קרא עוד

 

בכל הארץ ניתן למצא היום גלידריות שמייצרות Gelato איטלקי עם מבחר טעמים ייחודי שמשקף את היצירתיות והסגנון של יצרני הגלידה במקום. החידושים בתחום הגלידה אינם רק בשילובים ובתוספות אלא בחיפוש אחר חומרי הגלם האיכותיים ביותר והדרך להעצים את טעמם. 

קרא עוד

 

לסדרת השוקולדים המרירים של Weiss, התווסף לאחרונה שוקולד מריר 65% בשם Santarem. ליאור שטייגמן קונדיטור ומרצה בבית הספר לבישול דנון הכין איתו עוגת מוס מעושן ושיתף אותנו במתכון.

קרא עוד

 

מחלקת הקונדיטוריה ברסטרטו כוללת את כל המרכיבים שיכולים להפוך את הפנקייק הקלאסי למשהו יצירתי וחדשני. בלילת הפנקייק משמשת בסיס נהדר להוספת מגוון רחב של טעמים בזכות טעמה הניטראלי.

קרא עוד

 

תחום הגלידה בארץ עבר שינוי גדול מאוד בעשור האחרון. ממדינה שהסתפקה בגלידה תעשייתית בלבד הפכנו למעצמת גלידה והיום כמעט בכל שכונה ניתן למצוא גלידרייה שמכינה במקום גלידת Gelato טרייה בכל יום

קרא עוד

 

לפעמים גם המאכלים הכי דקדנטיים נולדים מתוך מחסור. כך היה עם שוקולד הז׳אנדוז׳ה. בשנת 1806, חל מחסור חמור בפולי קקאו ותעשיית השוקולד הצרפתית החלה לחפש דרכים חדשות ויצירתיות לייצור שוקולד. כך נולד הז׳אנדוזה.

קרא עוד

עמודים