Articles | Page 2 | Ristretto

Articles

 

לראשונה מצאנו טחנת קמח אשר מתמחה בפיתוח קמחים מעורבבים. שימוש בקמחים מעורבבים מאפשר לטחנת הקמח לפתוח קמחים שמכילים מגוון רחב של תכונות לפי המוצר הסופי אליו רוצים להגיע.

קרא עוד

 

שילוב מנצח בין קדמה טכנולוגית ומסורת בת מעל 100 שנה הם היסודות והחזון של טחנת הקמח האיטלקית Quaglia. החברה מאמינה שהמפתח ליצירת קמחים איכותיים בעלי טעם וניחוח עשיר טמון דווקא בהתפתחות הטכנולוגית אשר בזכותה ניתן להפיק את המיטב מכל גרגיר חיטה.

קרא עוד

 

עולם הבצקים לפיצה ופוקאצ׳ה הינו מצד אחד בעל מסורת ארוכת שנים וחוקים מאוד ברורים ומצד שני דווקא בתום מגבלות של מסורת קיים פוטנציאל ליצירתיות וחדשנות אינסופיים. פריך מאוד מבחוץ, רך ואווירי מבפנים, זו המהות של בצק ה- Double pizza crunch פרי פיתוח השף האיטלקי, רנאטו בוסקו.

קרא עוד

 

ימי החורף הקרים מזמנים לנו מגוון מאכלים שונה לחלוטין מימות הקיץ החמים. פסטות קלילות, מפנות את מקומן לתבשילי קדרה, סלטים קרירים מתחלפים במרקים מהבילים. למרות השינויים הפסטה, על מגוון צורותיה מתאימה את עצמה לכל עונה וכמעט לכל מנה.

קרא עוד

 

בשנות ה- 80 הקים אלפרדו קארי את המותג La via Del Tè  והחל לייבא תה מכל רחבי העולם- סין, יפן, סרי לנקה, קוריאה, הודו, קניה, מרוקו ועוד. תשוקתו של אלפרדו החלה בתחום הקפה אך עד מהרה הוא הבין את הפוטנציאל הטמון בחשיפת החיך האיטלקי לתה איכותי. הוא הבין, שהאיטלקים מכירים בחשיבות הבחירה בחומרי גלם הטובים ביותר ואין סיבה שתחום התה יהיה שונה מתחום הקפה.

קרא עוד

 

חג חנוכה הוא אחד החגים האהובים על חובבי המתוקים בארץ. הסופגניה המסורתית, מלאה בריבת תות זוהרת והמון אבקת סוכר נראית לנו היום סופגניה פשוטה וחסרת ייחוד. קונדיטוריות ומאפיות ברחבי הארץ מנצלות את המאפה המטוגן כבסיס ליצירתיות וחדשנות. מגוון הטעמים והאסתטיקה של פטיסרי צרפתי הופכים את הסופגניה הפשוטה למלכה של החג.

קרא עוד

 

יצאנו עם מספר קונדיטורים לביקור וסדנה במפעל השוקולד של Weiss ומפעל מחיות הפרי Ponthier בצרפת. המטרה הייתה להכיר לעומק את המותגים ומגוון המוצרים דרך עבודה מעשית, טכניקות וחדשנות בעולם הקונדיטוריה.

קרא עוד

 

האהבה שלנו לתהליך החיפוש וההיכרות עם מטבחים חדשים, הביאה אותנו לפני שלוש שנים להתחיל להכיר יותר לעומק את מטבחי המזרח הרחוק ובקרוב מאוד נתחיל בייבוא מגוון מוצרים.

קרא עוד

 

בקצה המגף האיטלקי שוכן מחוז קאלבריה. מזג האוויר באזור חם ולח עם מעל 300 ימי שמש בשנה וטמפ׳ שלא יורדות מתחת ל- 5 מעלות בחורף. תנאי מזג אוויר אלו יוצרים אקלים אידאלי לגידולי פלפל חריף אשר ידוע בעולם בזכות איכותו וטעמיו הייחודיים.

קרא עוד

עמודים