טעמם של דגי אנשובי משומרים אינו קוצנזוס, ישנם אנשים שפרוסה עם חמאה ופילה אנשובי הופך אותם מאושרים וישנם כאלה שרק הריח או המחשבה על שימוש באנשובי מרחיקה אותם. לשמחתנו,  ישנם גם אנשים שחצו את הקווים, אלו האנשים שטעמו אנשובי Ortiz.

שלב ההכנות במסעדה הוא אחד העמוסים והמייגעים שיש. כמו בכוורת דבורים, עומלים הטבחים על קיצוץ ירקות, הכנת בצקים, בישול מקדים של רטבים והמון עבודות "שחורות" שחייבים לבצע כדי שהסרוויס יעבור בצורה חלקה ומהירה.  חומרי הגלם החדשים של חברת Nestos היוונית באים לתמוך בדיוק בנקודה זו.

חודשי הקיץ הינם חודשי העגבניות באיטליה. מחודש יולי ועד ספטמבר העגבניות בשיאן. כמעט בכל בית באיטליה היה נהוג להכין כמות גדולה של שימורי עגבניות לשימוש בכל ימות השנה. לאחר ההכנה עברו עשרות צנצנות אדומות אל המרתף הקריר כדי שישמשו את המשפחה במהלך חודשי החורף.